かじきまぐろの香草パン粉焼き

【材料】4人分

かじきまぐろ…2枚
塩…少々
胡椒…少々
サワークリーム…大さじ2
【香草パン粉】
パン粉…25g
パセリ…10g
オリーブオイル…20~30㎖
松の実…10g
パルミジャーノ…15g
レーズン…15g
塩…小さじ1/2
【仕上げ】
オレンジ(くし形切り)…適宜
オリーブオイル…適宜
オレンジの皮のすりおろし…適宜
イタリアンパセリ…適宜
ハーブのお塩(あれば)

【作り方】

 かじきまぐろは1枚を1/2の大きさに切り、塩、胡椒をしておく。
 フライパンにオリーブオイルを熱し、中火で2分、裏返して2分両面こんがりとキツネ色に焼いておく。
 フライパンにオリーブオイルを熱し、みじん切りのパセリ、パン粉、荒く刻んだレーズン、松の実、パルミジャーノを加えて弱火でこんがりとキツネ色になるまで炒めておく。

 ②のカジキマグロの粗熱がとれたところで、サワークリームを上面にぬり、皿にもり、③の香草パン粉をのせ、くし形切りにしたオレンジを添えて仕上げにオリーブオイルをかけてできあがり。
 皿のふちに、オレンジの皮のすりおろし、ハーブのお塩も飾る。

パン粉は少量のオイルでカリカリになるまで炒めるのに適しています。

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