フライパン パエリア

【材料】26cmのフライパン1台分

米…2カップ
サフラン…kさじ1/2
ぬるま湯…100㎖
鶏もも…100g(2~3cm角に切る)
塩…少々
胡椒…少々
いか…1ぱい
えび…4尾
あさり…20粒
ムール貝…4個
パプリカ(赤)…1/3個
パプリカ(黄)…1/3個
たまねぎ…1/4個
グリーンアスパラ…2本
グリーンピース…30g
市販のトマトソース…大さじ2・1/2
オリーブオイル…小さじ2
オリーブオイル…大さじ1
白ワイン…50㎖
ブイヨン…150㎖

【作り方】

 サフランは分量のぬるま湯につけて色だししておく(10分)。
鶏もも肉は一口大に切り、いかはワタと足を除き、皮のむいて1cmの輪切りにする。
えびも背わたをとり皮をむいておき、全てに塩、胡椒をしておく。
 ムール貝はたわしなどでよくこすり洗いをする。
パプリカは1cm幅のくし形切りにしておく。たまねぎとにんじんはみじん切りにしておき、グリーンアスパラは1/2の長さに切っておく。
 フライパンを火にかけて、オリーブオイル(小さじ2)を熱して下味をつけた鶏もも肉を入れ、炒めておく。
 次にいか、えび、ムール貝、あさりも加えて軽く炒め、全て一旦取り出しておく。
ここへ野菜類も加え軽く炒めておく。炒めたら、野菜も取り出しておく。
 ③のフライパンにオリーブオイル大さじ1を熱し、にんにくとたまねぎを入れ、炒めていく。
しんなりしてきたら、市販のトマトソースも加えて、強火にし、水分をとばす位しっかりと炒めておく。
 ⑤に足りないようであれば、さらにオリーブオイル(分量外)を加えて、お米を洗わずに加えて油がなじむまで炒めておく。
 米が透き通ってきたら、白ワイン、ブイヨン、①のサフランもつけ汁ごと加えて、いか、えび、あさり、鶏もも肉、ムール貝を加え、そのほかの野菜も加え、彩りよく並べ、平らにならし、全体にグリンピースを散らし、蓋をして弱火で15~20分炊く。

具だくさんのご飯を炊くのは案外フライパンが向いています。
そのままテーブルへ直行させると、迫力があり、家族の完成が聞こえます。
パリパリのおこげを作りたい方は、更にオーブンへ入れてください。

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