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シーフードアメリケーヌソース オレンジピラフを添えて

【材料】4人分

<オレンジピラフ>
米…2合
玉ねぎ…1/4個
バター…10g
オリーブオイル…大さじ1/2
オレンジの皮の擦りおろし…1個分(80ml位)
オレンジ果汁…1個分(80ml位)
水(コンソメを1個砕いて合わせておく)…オレンジ果汁と合わせて360mlになるようにする
塩・胡椒 …適宜
<シーフードのアメリケーヌソース>
オリーブオイル…大1
冷凍シーフードミックス…1袋
海老(皮をつけたまま…8尾
白ワイン…100ml
アメリケーヌソース(ハインツの缶づめ)…1缶(290g)
生クリーム …50ml
塩・胡椒 …適宜
トマトペースト…大1
パセリ(みじん切り)…適宜

【作り方】

<オレンジピラフ>
① フライパンにバターをオリーブオイルを熱し、玉ねぎのみじん切りを加えて透き通るまで炒める。
② 米を加えて炒める。

③ オレンジの皮の擦りおろし・オレンジ果汁を加えて塩・胡椒をして味をととのえる。

④ 炊飯器のお釜に③とブイヨンを入れ炊いておく。

<シーフードアメリケーヌソース>
⑤ 少し深めのフライパンにオリーブオイルを熱し、皮付き(有頭海老なら更に良い)を加えて軽く炒める。

 冷凍シーフードミックスを加えて更に炒めておき塩・胡椒をする。

⑦ 白ワインを加えて2~3分煮詰めアルコール分を飛ばして、魚介のうまみを凝縮させておく。

⑧ 缶詰めのアメリケーヌソースを加え・トマトペーストも加え一度沸騰させ、塩・胡椒で味をととのえて仕上げに 生クリームを加え、ひと煮立ちさせたらソースは出来上がり。

⑨ 皿にプリンカップに詰めたごはんを返して盛り、⑧のソースをたっぷりかける。
パセリのみじん切り、お好みでオレンジの皮をふり出来上がり。

オレンジピラフはフライパンで炒めて、炊飯器で手軽に作っていただけます。
オレンジの皮が爽やかで、ソースに良く合います。
アメリケーヌソースはシーフードの甲殻類を使って作るとても濃厚で香りの高いソースですが、缶詰になっているものがありますのでこちらを手軽に使いました。
冷凍シーフードミックスだけより、有頭又は皮付きの海老を入れる事により、更に魚介のうまみが出ますので、こちらがポイントになります。
⑦で煮詰める事により、魚介の味が凝縮されて美味しく仕上がります。

信太康代

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