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メキシカン チキンファヒータ

【材料】4人分

鶏胸肉…250g
玉ねぎ…1/4個
ミックススパイス…大さじ1・1/2(12g)
トマトペースト…大さじ1・1/2
固形チキンブイヨン…1/2個
オリーブオイル…大さじ1
塩…小さじ1/2
トマト…1/2個【ミックススパイス】(作りやすい分量)
チリパウダー…20g
パプリカ…10g
ガラムマサラ…14g
塩 …6g
こしょう…少々

【作り方】

① 鶏胸肉は短冊状に切り、玉ねぎは薄切りにする。

② ボウルに鶏胸肉と玉ねぎ、粗みじん切りのトマトを入れ、そこにミックススパイス、トマトペースト、  ブイヨン、オリーブオイル、塩などの調味料をすべて入れ、15分おいてなじませる。

③ フライパンに②を入れ、香ばしく焼く。

《ハーブトルティーヤ》

【材料】4人分

強力粉…80g
薄力粉…55g
三温糖…小さじ1
塩…小さじ1/2
水…300~350ml
オリーブオイル…大さじ1
ドライバジル…大さじ1/2

【作り方】

① ボウルに粉類を入れ、砂糖、塩、水、オリーブオイル、ドライバジルを加えて  泡だて器で混ぜる。15分ほどねかせておく。

② 直径20㎝のフライパンにオイルを薄く塗り、お玉で①の生地をすくって流しいれ、 フライパンを回して全体に広げ、両面こんがりと焼いておく。

《豆腐クリームソース》

【材料】4人分

絹ごし豆腐…100g
粉チーズ(パルミジャーノ)…大さじ1/2
クノールチキンコンソメ…1/2個
白バルサミコ…大さじ1/2
塩…少々
こしょう…少々
オリーブオイル…大さじ1/2
レモンの皮のすりおろし…1/4個分
レモン汁…1/4個分

【作り方】

① 絹ごし豆腐をキッチンペーパーに包み、600wのレンジで1分半加熱し、粗熱が取れたら  すり鉢かフードプロセッサーで滑らかにする。
② ①にすべての材料を加えてさらにすり鉢かフードプロセッサーにかけ滑らかにしておく。

《 サルサソース》

【材料】4人分

赤玉ねぎ…90g(みじん切り)
トマト…大1個 (種をとり5mm角)
パプリカ…1/6個 (角切り)
香菜…大さじ1/2 (細かく刻む)
オリーブオイル…大さじ2
塩…ひとつまみ

【作り方】

① 赤玉ねぎはみじん切りにする。
② すべての材料をボウルに入れよく混ぜておく。
<仕上げ>
③ 皿に盛り付けサルサソースをかけていただく。

夏にぴったり、スパイスが食欲をそそるメキシコ風のお料理です。
お肉には特製のミックススパイスをまぶし、フライパンで焼きあげます。
一般的なフライパンではスパイスは焦げ付きやすくなりますが、スーパーセラミックコーティングで焼けば焦げ付きません。
トルティーヤも熱伝導が均一なのでこのフライパンだときれいに焼けます。
温めたフライパンに生地を流したら間髪入れずにすぐにフライパンを回して一気にのばすのがコツです。
裏返す時は手首を使ってふればくるっと返せます。
まずはトルティーヤでファヒータを巻きながら食べて、途中で豆腐クリームソースをかけて頂くと変化がついてさっぱり食べられます。
新鮮なお野菜に豆腐クリームソースをつけるだけでも美味しいですよ。

信太康代

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