【材料】5～6人分

【作り方】
①　深めのフライパンにお湯を沸かす。
枝豆は塩（分量外）をふり、よく揉み込んでから沸かした湯で10分茹でておく。

②　【枝豆のソースを作る】
ソース分の枝豆をさやから取り出し、オリーブオイル、塩ひとつまみ、ゆず果汁（又はレモン果汁）、水を入れ、ミキサーにかけてなめらかなソースにする。

③　かいわれは2㎝長さ、みょうが、青ねぎは小口切り、青しそはせん切りにする。食べる直前にポン酢で和える。
④　深めのフライパンにたっぷりのお湯を沸かし、パスタを入れる。規定の時間よりも1～2分長く茹で、ザルにあげる。

⑤　さらに茹で上がったパスタを氷水で締め、しっかりと水気を切っておく。
（※サラダスピナーでしっかりと水気を切る）

⑥　ボウルに⑤のパスタを入れ、②の枝豆のソースの半分とグレープシードオイル、釜揚げしらすと一緒に和える。

⑦　器に⑥を一口分ずつ盛り付け、残りの枝豆のソース、枝豆、③の薬味、かぼすの皮のすりおろし、揚げたちりめん、炒りごまを散らしてできあがり。

今回は、多様に使える深型のフライパンでパスタも枝豆も茹でてみました。
枝豆の時期も残り少ないので、ぜひ早めに試していただきたい一品ですが、枝豆のソースは、枝豆の香りがとても高く、絶品のお味に仕上がっています。
いつものパスタがおしゃれな一口サイズのオードブルに仕上げて頂くと、パーティやおもてなしにぴったりです。
お箸に巻きつけておしゃれに盛り付けるのがポイントです。
パスタは、カッペリーニという一番細いパスタでやりましたが、おそうめんなどでも作ることができます。薬味をたくさんのせると、香りもよく食感も楽しめ、さらに美味しくいただけます。
ぽん酢は市販の物でも良いですが、めんつゆを使って作ると絶品な仕上がりになり、こちらのパスタ以外にも揚げ物のソースや冷奴などいろいろなお料理にも使えますので、ぜひ作り置きしておいていただきたいです。
柑橘類をソースにいれたり仕上げにすりおろしたりしていますが、ゆずやレモン、かぼすなどお好みの柑橘で作ってみて下さい。

信太康代