【材料】4人分

【下準備】
・Aはよく混ぜ合わせておく。
・タルタルソースの赤玉ねぎはみじん切りにして水にさらし、水分をよく切っておく。
・ゆで卵は白身と黄身に分けてそれぞれみじん切りにする。

【作り方】
＜サーモンメンチ＞
①生鮭は皮と骨を取り除き、マヨネーズ、にんにく、生姜と共にフードプロセッサーに入れて ミンチにする。

②ボウルに移し、玉ねぎ、パセリ、塩、胡椒、薄力粉を加えてよく混ぜる。

③手にサラダ油をつけて②を４等分にし、小判形に成形する。     柔らかいようであれば成形後30分程冷蔵庫で冷やし固めると次の作業がしやすくなる。

④Aに絡めてパン粉をつけ、１７０℃の油で色よく揚げる。（柔らかくて崩れやすいので気をつけて作業してください）

＜ジンジャータルタルソース＞ 
⑤ボウルに全ての材料を入れて混ぜ合わせる。はじめにマヨネーズと黄身だけを  よく混ぜてから他の材料を混ぜるとよりなめらかに仕上がる。

＜マスタードソース＞ 
⑥中濃ソースと粒マスタードをよく混ぜ合わせる。

＜盛り付け＞ 
⑦お皿にグリーンカールやレタスなどと共にサーモンメンチを盛り付け、ジンジャータルタル ソースとマスタードソースを添える。

メンチカツはお肉で作ることが多いですが、ワンパターンになりがちではないですか？
今回は手に入りやすい生鮭を使って作ります。
生鮭はノルウェーサーモンやアトランティックサーモンを使うと脂がのっていてジューシ―に仕上がりますが、生地が柔らかくなるので冷蔵庫でしっかり冷やしてから衣をつけてください。
反対に国産の生鮭を使うと作業がしやすく、ヘルシーに仕上がります。
両方のサーモンをブレンドすると良いとこ取りが出来てお勧めです。
パセリの代わりに大葉を刻んで入れると和風になり、おすすめです！
タルタルソースは新生姜を使うことでご飯にもよく合います。
タルタルソースが面倒な方はお手軽なマスタードソースでどうぞ。
粒マスタードを入れるだけで簡単にお洒落な味わいに変わりますよ。

信太康代