【材料】4人分

アボカド…2個 A ・レモン汁…小さじ2 ・塩…一つまみ モッツァレラチーズ…1/2個 生ハム…4枚 小麦粉…大さじ5 卵…1個 パン粉…大さじ5 粉チーズ(パルミジャーノ)…大さじ5 油…適宜 レモンのくし切り…1人1個

【作り方】

①　アボカドは半分に切り、種を取る。Aを全体にまぶしておく。(レモン汁は変色を防ぐとともに、パン粉をつきやすくなる為の物です)

②　モッツァレラチーズを一口大に切る(8切れ)。
③　アボカドの穴の部分にモッツァレラチーズを2切れずつを詰める。   生ハムの片面に小麦粉を薄く付け、蓋をするようにかぶせる。

④　小麦粉、卵、パルミジャーノを混ぜたパン粉の順につける。

⑤　フライパンに約1㎝位の揚げ油を入れ、170～180℃で、アボカドの外側から揚げる。 こんがり揚げ色がついたら、生ハム側を揚げる。

⑥　お皿に置き、ドレッシングで和えたサラダを盛りつけ、レモンを添える。

《フレッシュサラダ》

【材料】4人分

グリーンカール又はサニーレタス…1/4束 きゅうり…1/4本 赤玉ねぎ…1/8個《ドレッシング》 オリーブオイル…大さじ3 レモン汁…大さじ1 はちみつ…大さじ1 粒マスタード…小さじ1 塩・こしょう…適量

【作り方】

①　グリーンカールは手でちぎり、冷水に浸し、パリッとしたらしっかり水気を切る。 きゅうり、赤玉ねぎは薄くスライスしておく。
②　ドレッシングは分離しやすいのでよく混ぜる。

アボカドは、ほんの少し硬めのものを選ぶと、衣をつけやすくなりますし、崩れにくいので簡単に揚げられます。
何度もひっくり返さずに仕上げて下さい。チーズがパン粉に入っているので、焦げやすいですが、高温でカラリと揚げることがポイントです。
生でもいただけるアボカドですので、キツネ色になれば大丈夫です。
油の温度が低いと、生ハムがはがれてしまうので、注意してください。
ちょうど種をとった穴の中にモッツァレラチーズがぴったりと詰まり、生ハムがフタの役割を果たしています。
生ハムの片面に小麦粉を付けて、しっかりと押さえつけることがポイントです。
おもてなしにぴったりの、かわいらしいお料理になっています。

信太康代