【材料】2～3人分

【作り方】

【長ネギとセロリのレモンピラフをつくる】
①　深めのフライパンにサラダ油を熱し、しょうが、長ねぎ、セロリの順に加えて炒める。

②　米を加えて軽く炒め、チキンブイヨン、塩、こしょう、レモンのスライスを加えて混ぜる。 ふたをし、弱火で20～25分炊き上げる。

③　20～25分したらごま油を全体にまわしかけ、火を止めて5分蒸らす。   蒸らしたら全体をよく混ぜる。

【鶏もも肉の蒸しものをつくる】
④　鶏もも肉は皮目にフォークで穴をあけておく。ジッパーバッグに、鶏もも肉、Aの下味（スライスしたレモン、レモン汁、塩）、  セロリの葉、香菜の茎を入れ、鶏もも肉に揉み込んで15分程味をつけておく。

⑤　深めのフライパンにスチームプレートをのせ、オーブンシートをしき、④の鶏もも肉の皮目を上にして汁ごとのせて強火で15分蒸し上げる。

⑥　ナンプラーソースの材料をボウルに入れてよく混ぜておく。
⑦　蒸し上がった⑤の粗熱がとれたら、一口大に切る。
⑧　器に③のピラフを盛り、その上に⑦のチキンをのせて⑥のナンプラーソース、  香菜、唐辛子（小口切り）、トマトをかざって出来上がり。

フライパンで簡単に蒸し鶏を作ります。鶏のもも肉にレモン・レモン汁・香味野菜で下味をつけるので、鶏のエキスが染み込んだ蒸し鶏になります。
レモンピラフも、長ねぎとセロリ、しょうがなどの薬味を効かせた甘酸っぱく、クセになる味のピラフです。ピラフに蒸し上がったチキンをのせて、甘酸っぱいナンプラーソースをかけていただく、シンガポールのチキンライスを私なりにアレンジしてみました。
ナンプラーソースは、お魚のカルパッチョや、サラダ、揚げ物のソースなどにも向いていますので、色々な料理にご活用ください。
また、蒸し上がったチキンの下に蒸し汁がたまります。この蒸し汁は少し冷蔵庫で冷やし、上面の固まった余分な脂を捨て、鍋に移してお水を加えてひと煮立ちさせ、溶きほぐした卵白を糸のようにたらして、万能ねぎを加えて塩こしょうで味をととのえれば、スープとしても美味しく召し上がって頂けます。チキンライスと一緒にぜひ作ってみてください。

信太康代