オリジナルレシピ

春野菜とフィットチーネの ポテトジェノヴェーゼソース

春野菜とフィットチーネの ポテトジェノヴェーゼソース
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【材料】26㎝の深型フライパン1台分(4人分)

ジェノヴェーゼソース(作りやすい分量)
バジル…50g
松の実(ロースト)…15g
にんにく…1/4かけ
オリーブオイル…125g
イタリアンパセリ…5g(1/2パック強)
氷(キューブ)…1個
ポテトのペースト
じゃがいも(メークイン)…150g
ベーコン(みじん切り)…25g
玉ねぎ(スライス)…75g
ブイヨン(1/2個を溶かす)…150g
バター…10g
オリーブオイル…大さじ1/2
塩こしょう…適量

フィットチーネ…50g×4人分
インゲン…8本
芽キャベツ…4個
グリンピース…40g
生ハム…2枚
パルミジャーノ…適宜

【作り方】
① ジェノベーゼソースを作ります。
フードプロセッサー又はミキサーに材料のうち、イタリアンパセリ、松の実、にんにく、オリーブオイル半量、氷を入れ、回します。
バジル半量も加えて、オリーブオイル半量を加えて、ペースト状にして出来上がり。
春野菜とフィットチーネの ポテトジェノヴェーゼソース①
② じゃがいものペーストを作ります。
鍋にバターとオリーブオイルで、ベーコン、玉ねぎスライス、キューブ状にカットしたじゃがいもの順に炒めます。
春野菜とフィットチーネの ポテトジェノヴェーゼソース③
③ ブイヨンを加え、蓋をして、じゃがいもが柔らかくなるまで(弱火で10分)煮ます。
④ 煮えたら、粗熱を取り、ミキサーにかけ、ピュレ状にして、塩こしょうで味を整えます。
春野菜とフィットチーネの ポテトジェノヴェーゼソース②
⑤ 付け合わせのグリンピース、いんげん、芽キャベツは塩茹でして、いんげんは3cm長さの斜め切り、芽キャベツは半切りにしておく。
⑥ フィットチーネは、7分茹でておき、茹で汁50ml(分量外)とっておきます。
⑦ ⑥が茹で上がったらすぐにひと煮立ちさせた④のじゃがいものソースと⑥の茹で汁をお好みでからめます。
春野菜とフィットチーネの ポテトジェノヴェーゼソース④
⑧ 皿に⑦のフィットチーネを盛り、上からジェノヴェーゼソースをかけて、パルミジャーノ、生ハムを飾りにのせ、オリーブオイル少々(分量外)もかけ、仕上げる。
春野菜とフィットチーネの ポテトジェノヴェーゼソース⑤

ジェノヴェーゼソースはたくさん作って冷凍しておくことができます。
普段はトマトと合わせるだけのパスタが多いと思いますが、今回のようなポテトのソースを作り、春野菜と共に和えて上からアクセントにジェノヴェーゼソースをかけるといつものパスタも目先が変わり、おしゃれな一品になります。
一緒に和えたお野菜は季節のものを使っていただければ、どんなものも合います。ブロッコリーやカリフラワー、これからは菜の花やグリーンアスパラなども合います。夏はズッキーニなども良いと思います。
美味しいパルミジャーノを振りかけて、仕上げにオリーブオイルを回しかけて召し上がってください。

信太康代

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