レモンたっぷりえびマヨ冷やし中華
【材料】4人分
| ＜えびマヨ＞ えび…大：12尾、中：20尾 とき卵…1/2個分 片栗粉…大さじ4 揚げ油…適量 ＜えびマヨのソース＞ 練乳…大さじ2 1/2 マヨネーズ…大さじ6 トマトケチャップ…大さじ1 1/2 レモン汁…大さじ2 カレー粉…小さじ1 1/2 ナンプラー…小さじ2 |
中華麺…4玉 グリーンカール…4枚 パクチー…適宜 パプリカ…1/6個 レモン(スライス)…1個分 すりごま…大さじ1 カレー粉…適宜 ＜冷やし中華のレモンたれ＞ レモン汁…大さじ3 鶏がらスープ…大さじ2 (大さじ2のお湯に鶏がらだしを小さじ1 1/2溶かす） しょう油…大さじ2 ごま油…大さじ1 砂糖…大さじ1/2 |
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【作り方】
① えびは殻とワタを取る。とき卵、片栗粉の順に衣を付ける。
衣を付ける際にえびの身をのばしてまっすぐにすると、揚げたときに丸まらない。
② 油で①をカラッと揚げる。
③ ソースの材料をすべてフライパンに入れて軽く煮立たせ、揚げたての②を加え、パクチー、パプリカを入れて和えたらえびマヨのできあがり。
④ レモンたれは材料をすべてボウルに入れ、混ぜておく。
⑤ 中華麺を表示通りに茹で、流水にさらしてぬめりを取った後水気を切り、ごま油(分量外)を和えて器に盛る。
⑥ 中華麺にレモンたれをまわしかけ、えびマヨ、グリーンカール、パクチー、パプリカを彩り良く盛る。仕上げにすりごまとカレー粉を振って完成。
えびマヨの甘いソースにレモンの酸味が利いたたれと合わせると、爽やかな味わいに仕上がります。
オーソドックスな冷やし中華が、えびマヨを乗せることでちょっと変わったエスニック風味の冷やし中華になって、ボリュームがあり、満足感のある一品に仕上がっています。
お好みでお野菜はきゅうりやトマトなどを添えても、また、ピーナッツやカシューナッツを刻んでも、違った食感が楽しめると思います。
仕上げのカレー粉がアクセントになっていますが、辛いのがお好みの方はラー油なども合うかと思います。
是非これからの季節にぴったりなので、お試しください。信太康代
