【材料】4人分

薄力粉…少々 モッツァレラチーズ…4枚(うす切り) トマトソース…小さじ6 （※一人 小さじ1・1/2ずつ） オリーブオイル…大さじ1 ＜ソースシャルキュティエール＞ 玉ねぎ(ごく薄切り)…1個(200g) にんにく(みじん切り)…1かけ 新生姜(みじん切り)…大さじ2(18g) パプリカ(スライス)…1/4個(50g) マッシュルーム(みじん切り)…80g オリーブオイル…大さじ1 ピクルス…35g 白ワイン…150g チキンブイヨン…200g マスタード…20g バター…10g 塩…小さじ1/2 こしょう…少々 プチトマト(半割り…)4個分 パセリ(みじん切り)…少々 新生姜(細切り)…3ｇ/1人

【作り方】
①　豚うす切り肉の両面に軽く塩こしょうをし、全体に薄力粉を茶こしなどで振る。

トマトソースを塗り、モッツァレラチーズをのせ、もう1枚の豚うす切り肉ではさみ、しっかりと接着しておく。

②　鍋にオリーブオイルを熱し、①の肉を両面焼いておき、一旦肉を取り出しておく。

③　＜ソースシャルキュティエールを作る＞
②の鍋の余分な脂をペーパータオルで拭き取っておく。
鍋にオリーブオイルを熱し、にんにく、玉ねぎ、新生姜を入れ、炒めていく。
(じっくりとすき通るまで炒めるのがポイント)

④　パプリカのスライスとマッシュルームのみじん切りも加え、じっくりと炒めていく。

⑤　④のフライパンに白ワインを加え、強火でひと煮立ちさせ、更に弱火にし1/3量になるまで煮詰める。

⑥　チキンブイヨン(量の水に固形のコンソメ半分又は固形コンソメの小さいものは1個を砕いて溶いておく。)を加えて、うす切りにしたピクルスも加えてひと煮立ちさせておく。

ここに一旦取り出した肉を入れ、蓋をして弱火で5分蒸し煮にしておく。

⑦　塩こしょうで味を整えたら仕上げにマスタードとバター、半割りのプチトマトを加え、よく混ぜておく。

⑧　皿に肉を乗せてソースをかけ、ピラフを添えて新生姜とパセリを散らして出来上がり。

【新生姜と春にんじんのピラフ】

【材料】4人分

米(1合)…150g 春にんじん(みじん切り)…小1/2本(50g) 新生姜(みじん切り)…10g 塩)…少々 バター…10g 水…160g 新生姜(細切り)…たっぷり

【作り方】
①　米は洗ってざる上げしておく。
②　フライパンにバターを熱し、中火で新生姜、にんじんの順に入れて炒める。
③　香りが立ってきたら米を入れ、サッと炒める。

水、塩を入れて軽く混ぜ、炊飯器に移して炊き上げる。
④　炊き上がに新生姜をたっぷりと混ぜ合わせ盛りつけて出来上がり。

フランス語でシャルキュテリーとは、食肉加工業者と直訳されます。
フランスではビストロなどで提供される、とてもポピュラーなお料理で、日本でいうハンバーグや肉じゃがなどといった、少し懐かしさを感じるような一品となっています。
お肉を焼き上げ、5分程さっと煮込んだ、軽い煮込み料理となっています。
今回は新生姜をたっぷりと使い、爽やかな味わいのおソースに仕上げてあり、新生姜と春にんじんのピラフとともに召し上がっていただきます。
お肉とソースと、ピラフの味わいがとてもよく合います。
旬の新生姜の風味を、是非とも楽しんで味わってみてくださいね。

信太康代