【材料】4～6人分　

カルダモン…6粒 シナモンパウダー…小さじ1/2 クローブ…6粒 塩…小さじ1 トマトペースト…18ｇ はちみつ大さじ1弱牛肉（カレー・シチュー用）…500ｇ プレーンヨーグルト…100g 塩…小さじ1 じゃがいも…300ｇ ししとう…4本 玉ねぎ…260ｇ カシューナッツ…40g サラダオイル…大さじ2 B にんにく（みじん切り）…10ｇ しょうが（みじん切り）…30ｇ 粉唐辛子…小さじ1～1・1/2 （赤唐辛子の場合は1本～1本半（種を取る）） プレーンヨーグルト…50g C ターメリック…小さじ1/2 チリパウダー…小さじ1/3強 コリアンダーパウダー…大さじ2 クミンパウダー…小さじ2/3 ブラックペッパー…小さじ1/2 水…200ml～300ml （作り方⑦で牛肉がかぶる位の量の水）

【作り方】
①　牛肉は大きめのひと口大に切り、ヨーグルトと塩をもみこんでおく。

②　カシューナッツは大さじ2～3（分量外）の水に3～4分ふやかしておく。

③　じゃがいもはひと口大に切り、玉ねぎは長さ半分の薄切りにしておく。
ししとうはヘタを取っておく。
④　耐熱皿に玉ねぎを並べ、サラダオイル大さじ1(分量外)を回しかけ、ラップをせずに600Wで8分加熱しておく。
⑤　深めのフライパンにサラダオイル大さじ1を熱し、Aを入れて弱火で香りが出るまで炒めておく。

⑥　⑤からカルダモンとクローブを取り出し、フードプロセッサーに入れる。
さらに、B（にんにく、しょうが、唐辛子、ヨーグルト）と②のカシューナッツを水と共にフードプロセッサーでペースト状にしておく。
フードプロセッサーが回りにくいようであれば、水50～100cc（分量外）を加えると良い。

⑦　フライパンに残った大さじ1のサラダオイルを熱し、④の玉ねぎを入れて炒めていき、Cを入れてひと混ぜし、①の牛肉をヨーグルトごと入れ、水を加え（牛肉がかぶるくらい）蓋をして1時間ほど煮込む。(牛肉がやわらかくなるまで)

⑧　⑥のペースト、ひと口大に切ったじゃがいも、トマトペースト、はちみつを加え、7～8分ほど煮込んだら、ししとうを入れさらに2～3分煮る。じゃがいもに火が通ったら塩で味を整える。(じゃがいもが煮崩れないようにする)

⑨　ターメリックライス、⑧のカレーを皿にもりつけて出来上がり。
お好みでピクルスなどを添える。

今回のカレーはいつものカレーとは少し違って、スパイスをたくさん使った本格カレーです。カルダモンやクローブは、パウダーではなくホールの物を使って、カシューナッツやヨーグルトと共に細かくペースト状にして入れることにより、とても香りの良いカレーに仕上がります。
作り方⑥のペースト状にする作業では、スパイスやカシューナッツが細かくなるようにしっかりとフードプロセッサーにかけるのがポイントです。
出来上がりのカレーの香りが良くなりますし、程よいとろみになるからです。
そんなに手順は難しくないのですが、本格的なカレーになりますので、ぜひお試しください。
お肉は、牛肉の他に、カレー用の豚肉や鶏肉などでも美味しくできますので、お好みのお肉でなさってみてください。

信太康代